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Jeu les Royaumes Renaissants
 
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 Le coin cuisine

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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:08 pm

Embarassed Confused Mais je n'y peux rien! Je vous assure! Pfff, si j'avais su... j'aurais posté une recette! Décidément... je les attire!
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Bardamu
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:14 pm

lol! lol! lol!

Pauvre Gouaze ! Very Happy

Allez une petite recette de lait fraise des bois pour notre lieutenant préféré ?

_________________
Grande cuisinière calaisienne
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:15 pm

Salut à tous,

Je confirme tout ça! C'est bien moi qui a apporté à Barda des tomates de l'Amérique.

A bientôt,

Abaquar.
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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:26 pm

Bon, pour ma part, j ai trouvé la solution, pour la boisson en question, vous pourriez peut etre l'appeler le "lait rose".

Voila qui pourrait arranger les choses!
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Vandusse
l'heaume fatal
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:28 pm

Et les framboises, ça existe les framboises ??? Very Happy
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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:30 pm

On peut faire avec Very Happy
C'est pas contre-indiqué après tout, alors faisons comme si ce n'était pas interdit!
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DameMinute
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:32 pm

Recette du "lait rose" :

500 g de fraises des bois
1/2 litre de lait froid
Laver les fraises des bois et les équeuter, les écraser finement et ajouter le lait froid. Bien mélanger et servir à Vandusse pour le consoler de sa grande déception.

Bien sûr que les framboises existent... tout ce qui pousse à l'état sauvage dans nos régions, en fait..
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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:34 pm

Merci Minute Very Happy
(peut être avec 1 ou 2 glaçons! Wink )
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DameMinute
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/04/06, 08:39 pm

Des glaçons ? En avril ? A condition d'une bonne gelée cette nuit.. sinon.. il faudra rafraîchir en trempant le récipient dans l'eau froide.
Wink
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Jean_Pol
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   18/04/06, 04:43 am

Donc les producteurs de maïs ne devraient pas exister sur les Royaumes.

_________________
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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   18/04/06, 02:49 pm

PÂTE À TARTE

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 1/2 cuillerées d'huile
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre d'eau.

Si vous destinez cette pâte à une tarte salée, il faudra supprimer le sucre. Sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli et l'huile. Mélanger en travaillant très peu, du bout des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de semoule assez grossière. Ajouter l'eau, d'abord la moitié, et ensuite l'incorporer peu à peu. Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais surtout, ne pas trop travailler la pâte car elle se transformerait en pâte sablée. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, la ramasser en boule et la déposer dans un récipient couvert d'un linge. Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Cela permet d'obtenir une pâte plus fine. Mais vous pouvez également utiliser la préparation immédiatement.

Attention : Dès que la pâte est souple, il faut arrêter d'ajouter de l'eau. Cela dit, il vaut mieux mettre plus d'eau que pas assez, car si la quantité d'eau est insuffisante, la pâte se brise et devient très difficile à étendre.

· On peut ajouter un jaune d'oeuf et réduire ainsi la quantité d'eau. L'oeuf permet d'augmenter la consistance de la pâte. On peut également utiliser du lait en remplacement de l'eau.
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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   18/04/06, 02:51 pm

Tourte jacobine

Normalement faite d'anguilles, d'écrevisses, elle est un mets coûteux. On peut simplifier la préparation en utilisant des grosses crevettes décortiquées, des moules, du filet de poisson (sole, aiglefin, morue…).

· 200 g de pâte brisée
· 200g de fromage blanc
· 200g de filet de poisson (à votre choix) cuit au court bouillon et émietté
· 4 grosses crevettes décortiquées (ou plusieurs petites au choix)
· 1 cuillère à thé de gingembre en poudre
· 2 clous de girofle en pilés
· 2 jaunes d'oeufs
· lait 3.5%
· pincée de safran

Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Y disposez en alternant : une couche de formage blanc (mêlé d'une pincée de gingembre et du clou de girofle), une couche de crustacés et poisson émietté, etc.

Mélangez les jaune d'oeufs, le lait et le safran. Découpez un couvercle mince dans la pâte, soudez-le tout autour de la pâte de fond en humectant et en appuyant bien fort avec les doigts ; dorez le dessus à l'oeuf ou au lait avec un pinceau et décorez en traçant des croisillons à la pointe du couteau.

Faites cuire à four chaud (15 mn) puis à four moyen (15 à 20 mn).
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DameMinute
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   18/04/06, 06:17 pm

Recette extraite du Mesnagier de Paris, écrit par le Baron Pichon vers 1393

LA PORREE BLANCHE (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :
Poireaux : 0.5 Kg. Échine de porc salée : 0.3 Kg. Amandes entières : 0.05 Kg
Dessaler l'échine, la couper en morceaux de 50 grammes. Les mettre dans un récipient haut, les mouiller d'eau froide et porter à ébullition. Écumer et ajouter les blancs de poireaux émincés finement. Cuire durant 1 heure.
Décanter (séparer la viande et les légumes du bouillon). Concasser finement les amandes, les ajouter au bouillon (compléter éventuellement avec du fond blanc de veau ou de volaille), porter à ébullition. Durant ce temps, mixer finement les poireaux et les ajouter au bouillon.
Dans la soupière, déposer les morceaux de porc, verser dessus la "porrée" aux amandes.

NOTA : La porrée est l'ancêtre du potage. Le potage ressemblait plus souvent à une potée qu'à une bouillon de légumes. Mais c'était pour beaucoup le plat principal et unique.
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petitelumiere
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   20/04/06, 06:11 pm

le pourpier est une plante plus ou moins grasse qui peut être mangée, et qui est très bonne gratinée avec de la béchamelle.
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petitelumiere
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   20/04/06, 06:12 pm

le tétragone, est l'ancêtre de l'épinard, ses feuilles sont plus dures plus grasses (épaisses) et un peu velues. Son gout est un peu plus fort que celui des épinards, mais avec de la crème, c'est très bon.
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petitelumiere
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   20/04/06, 06:18 pm

l'ail aux ours:
cette liliacée a une inflorescence blanche, (qui ressemble à celles des échalottes, onions, ail,....) on la trouve surtout dans les régions boisées, pour la retrouver c'est facile, laissez votre nez faire, elle dégage une forte odeur d'ail à quelques mètres aux alentours. Par opposition à l'ail qu'on utilise actuellement, se sont ses longues feuilles que l'on utilise pour accomoder les plats.
Elle a les même vertues que l'ail concernant les bienfaits circulatoires et cardiaques.
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petitelumiere
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   20/04/06, 06:23 pm

les cynorrhodons: les fruits des rosiers, églantiers, sont très riches en vitamines, si vous en voyez n'hésitez pas à gouter, c'est très bon.
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petitelumiere
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   20/04/06, 06:26 pm

l'oxalis est aussi une plante que l'ont trouve dans les bois, ces feuille sont des "feuilles de trèfle à 4 feuilles", elle est très rafraichissante et à un petit gout citroné, c'est agréable lorsqu'on est perdu dans un bois et qu'on a soif.
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Aramisses
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   28/04/06, 10:57 pm

A quand une nouvelle recette! je suivais les cours avec attention moi Very Happy

_________________
De retour a Calais! bounce
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Jehanne d'Ysengrin
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   28/04/06, 11:21 pm

Very Happy Le plus tôt possible je te le promets! Wink
Je te remercie pour ta fidélité Smile ca me touche beaucoup!
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DameMinute
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   01/05/06, 12:08 am

BLANC MANGER


INGRÉDIENTS pour 10 personnes :
Lait d'amande : Eau : 0.5 L. Sucre semoule : 0.2 Kg. Poudre d'amande : 0.34 Kg. Kirsch : 2 cl. essence d'amande amère : 1 goutte.
Blanc manger : Lait d'amande : 0.4 L. Gélatine : 8 feuilles (16 grammes). Sucre : 0.15 Kg. Crème fraîche : 0.6 L

Lait d'amande : faire un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la poudre d'amande, mélanger. Passer au chinois étamine. Ajouter le kirsch. Laisser reposer au moins 1 nuit au frais. Ajouter une goutte d'essence d'amande amère (pas plus).

Blanc manger : Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer. Porter à ébullition une petite quantité de lait d'amande, ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour bien les faire fondre, ajouter le sucre en mélangeant. Ajouter enfin le reste de lait d'amande. Laisser refroidir l'ensemble en remuant régulièrement. vous devez obtenir un mélange ayant une consistance légèrement gélatineuse.

A ce moment, fouetter la crème et l'incorporer délicatement dans le lait d'amande gélifié. Verser dans un moule à cake ou à charlotte. Mettre au frais 4 à 5 heures.

Démouler (si besoin en trempant le récipient rapidement dans de l'eau chaude). Parsemer d'amandes effilées grillées.

Servir avec un coulis aux fruits rouges (fraises des bois par exemple).

A l'origine ce plat était réalisé avec du bouillon de volaille et était servi en entremets.
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Ladyhawke
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   02/09/06, 08:15 pm

Lait lardé, extraite du Viandier de Taillevent

Prenez du lait et le mettez bouillir sur le feu,
et avoir moyeulx d'oeufz batuz,
descendez le lait de dessus le feu,
et le mettez sur ung pou de charbon,
fillez les oeufz dedans. qui veult qu'il soit à chair,
prenez lardons et les couppez en deux ou trois morceaulx,
et gectez avec le lait bouillit
l'oster de dessus le feu et le mettez en une nappe blanche,
le laissier ésgoutter, et l'envelopper en i ou en iii doubles de la nappe,
le pressourer tant qu'il soit dur comme foye de beuf;
le mettez sur une table et le taillez par leesches comme de plainne paulme ou trois doys, e
les boutonner de clous de giroflle, puis les frire tant qu'ils soient roussés; et les dressiez, et jectez du succre dessus.

Taduction

Faire bouillir 1/2 litre de lait avec 150 g de lardons. Battre 6 jaunes d'oeufs et les ajouter au lait. Sortir du feu et mettre à égouter à travers un linge jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Découper en tranches épaisses (3 doigts), piquer de clous de girofle et faire frire. Servir saupoudré de sucre.
Ce plat était servi en "entrée", avant les viandes.
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Machaut
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   17/05/08, 02:52 pm

up

Encore un vieux dossier dépoussiéré !
La recette de la quiche calaisienne est énorme (en page 1).

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Bardamu
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   10/04/13, 07:58 am

La Ouiche Guillaume, la Ouiche ! Wink

(je m'inspire pour le concours, j'espère que vous viendrez m'encourager !!)

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Machaut
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MessageSujet: Re: Le coin cuisine   10/04/13, 08:30 am

Effectivement, je n'avais pas vu ce détail la première fois que j'ai lu la recette.

(Si on t'encourage, faudra-t-il goûter ?)

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