Le livre de recette de petitelumiere

GRATIN DES FLANDRES A LA MOUTARDE

Pour 4 personne(s)

500 g de boeuf haché, 2 tranches épaisses de jambon blanc, 5 poireaux, 2 oignons, 2 c. à soupe d'huile, 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 15 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 200 g d'Emmental rapé, sel, poivre. Préchauffer le four à 240°C (thermostat . Découper le jambon et les
poireaux en lamelles. Emincer les oignons. Dans une casserole, saississez
les poireaux dans le beurre fondu. Ajoutez le jambon et laissez mijoter un
quart d'heure en remuant souvent.

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande hachée. Salez,
poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Verser ensuite la moutarde et la
moitié de la crème liquide dans la sauteuse. Mélangez et versez dans un plat
à gratin. Couvrez avec les poireaux au jambon.

Dans un saladier, mélangez le reste de crème avec l'emmental râpé et versez
sur le plat. Passez au four 20 mn.

Harengs marinés, pommes à l’huile

Recette pour 4 personnes préparation 48 h – Cuisson 15 minutes.

Ingrédients

8 beaux harengs
3 gros oignons rouges
25 cl de vin blanc sec
25 cl de vinaigre blanc
Poivre
Clous de girofle
Baies de genièvre- bouquet garni
500g de belles pommes de terre ratte
2 échalottes
1 dl de vinaigre
1 dl d'huile
1 cuiller à soupe de moutarde ancienne
Quelques feuilles de persil frais haché



Préparation

Vider, écailler et lever en filets les harengs. Désaréter.
Détailler les oignons rouges en bracelets très fins.
Dans une terrine, disposer en alternance les oignons, le thym, le poivre en grain, les clous de girofle , les grains de genièvre écrasés.
Chauffer le vinaigre et le vin blanc.
Couvrir avec le mélange
Placer au froid et à couvert dans la terrine et laisser au repos au moins 48 Heures.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante avec leur pelure.
Eplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 1 cm d'epaisseur.
Les mélanger avec une vinaigrette légère , des échalotes (de Busnes par exemple !) et du persil hâché. Elle se servent tièdes

COQ A LA BIERE

Ingrédients

(4 personnes)
1 coq (2Kg. plus ou moins) coupé en 16
200 gr. de champignons
250 gr. d'échalotes hachées
20 baies de genévrier
2 dl. de Pitouille
3 dl. de bière blonde
1 cl. de Cognac
1 cl. de Grappa
1/2 cl. de Gin



Préparation
Mettre à mariner dans la bière le coq pendant une nuit (même 2 jours seraient mieux) dans la bière avec 1/2 citron coupé en petits
dés, avec la peluche, les baies de genévrier et un peu de sel à odeur.

Dans une marmite beurrée, mettre le coq à roussir convenablement.
Ajouter les échalotes, mélanger délicatement, laisser roussir et ajouter les champignons.
Flamber avec le cocktail (Cognac, Grappa et Gin), verser la bière dès que la flamme s'éteind et porter à ébullition et ajouter la Pitouille.
Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure environ, sans oublier de mélanger souvent.
Rectifier l'assaisonnement.

Carbonades flamandes

Pour 6 personne(s)

- 1 kg de boeuf à braiser,
- 1 litre de bière,
- 25 g de beurre,
- 1 c. à soupe de moutarde,
- persil, laurier
- 5 ou 6 oignons,
- 2 c. à soupe de farine,
- 2 c. à soupe de sucre
- sel, poivre
- 2 c. à s. de vinaigre - Faites fondre le beurre dans une casserole. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive.

- Faites y revenir le boeuf en l'ayant au préalable coupé en morceaux.

- Dans le jus, faites revenir à part les oignons coupés en morceaux. Saupoudrer de sucre et le faire caraméliser.

- Ajouter la bière et porter à ébullition.
- Ajouter ensuite la viande, le thym, le laurier, le persil, et le vinaigre.

- Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes à feu doux.

Juste une petite précision,

La bière...de préférence brune (pour la couleur et l'amertume), enfin, d'après mon traité de cuisine Belge...

PtahHotep a écrit:

Juste une petite précision,

La bière...de préférence brune (pour la couleur et l'amertume), enfin, d'après mon traité de cuisine Belge...

HRP
parfois je met même de la cassonade et du miel et des carottes, mais bon cette recette n'est pas la mienne c'est celle de petitelumiere^^
/HRP

Bisteu ou tarte aux pommes de terre
Pour 6 personne(s)

2 pâtes feuilletées
500g de lardons fumés
6 grosses pommes de terre
1 oignon
300ml de crème fraiche épaisse
sel et poivre Couper en rondelle les pommes de terres
Emincer l'oignon
Couper en dés le lardon fumé

Il faut déposer dans une tourtiére une pâte feuilletée ensuite la recouvrir de pommes de terre en rondelle.
Mettre l'oignon emincer, les lardons, la crème fraîche, le sel, le poivre, remettre une couche de pommes de terre et recouvrir d'une pâte feuilletée.

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

4 belles côtes d’agneau de Le Crotoy (en baie de somme)
1 kg de pommes de terre noires des Hortillons
4 oignons
4 cuillères d’huile
1 petit sachet de gruyère rapé
thym – laurier – sel – poivre – muscade – un morceau de beurre - 4 gousses d’ail
persil (pour la décoration sur l’assiette)
Préparer les ustensiles : 1 plat à gratin - 1 poêle - 1 saladier - 1 assiette - de l’aluminium (pour recouvrir le plat) 1 couteau éplucheur, 1 couteau normal, une cuillère en bois (pour remuer)

D’abord se laver les mains. Puis disposer du papier journal sur la table (pour ne pas salir et y mettre les épluchures…)
Préparer tous les ustensiles.

Éplucher en premier les pommes de terre.

- Dans une poêle mettre de l’huile. Faire chauffer. Puis faire dorer les côtes à l’huile d’un côté seulement. Puis les retirer et les mettre dans une assiette en attendant.

- Couper les pommes de terre en rondelles. Mettre de l’huile dans un saladier + un morceau de beurre : tourner les pommes de terre dedans. Elles auront un très bon goût ainsi !

- Faire dorer les oignons en rondelles (dans la poêle)

- Beurrer un plat à gratin.
Y mettre au fond le laurier, le thym, l’ail écrasé, les oignons. Mettre les pommes de terre. Poser les côtes de mouton dessus (le côté cuit vers l’intérieur). Remettre des pommes de terre dessus.
Mettre du gruyère rapé ensuite.
Envelopper le plat à gratin de papier alu. (On enlèvera ce papier alu ¼ d’heure avant la fin.)
Mettre au four n° 7 durant 35 à 40 minutes



SUGGESTIONS ET CONSEILS

Mettre le persil dans l’assiette comme garniture

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Coquilles d'endives saint jacques

Pour 4 personne(s)


- 16 coquilles Saint Jacques
- 2 endives
- Curry
- Grand marnier
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile de tournesol - Couper les endives en 2 et extraire les plus belles feuilles entières
- Saler et huiler légèrement les feuilles. En conserver les 12 plus belles !
- Cuire au grill les endives et les garder croquantes.
- Saler et cuire à la poêle les coquilles Saint-Jacques. Ne pas trop les cuire.
- Garnir les endives de coquilles saint jacques saupoudré de cury
- Puis flamber le tout au grand marnier !
- Disposer 3 barquettes d'endives et Saint-Jacques par assiette.

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

cailles (6 de 150 g)
barde (250 g (très fine))
genièvre pur malt (1 verre à madère)
raisin blanc (500 g)
huile (2 cuillerées à soupe)
beurre (150 g)
fécule de pomme de terre (1 pincée)
pain de mie (6 tranches)
sel
poivre
muscade Parer, brider et barder chaque caille

Si vous avez des petites cailles d'élevage, les embrocher sur un bâtonnet deux par deux, les barder, saler et poivrer l'intérieur

Dans une casserole à fond épais, les faire dorer rapidement sans matière grasse, jeter la graisse, essuyer la cocotte avec un papier absorbant

Remettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre chante sans brunir, arroser avec le genièvre pur malt

Couvrir et éteindre le feu

attendre cinq minutes pour que le parfum du genièvre pénètre les cailles

Pendant ce temps, presser le tiers des raisins

Délayer dans le jus une demi cuillerrée de fécule, en mouiller les cailles

A tout petit feu, faire mijoter 25 à 30 minutes après avoir salé, poivré et muscadé

Faire chauffer les grains de raisin restants dans une cuillerrée à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur transparence

Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre et à l'huile

Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes, les raisins autour, et napper avec la sauce